업종전환전략1 매출 800만 원에 멈춰버린 분식집 — 소상공인 컨설팅이 꺼낸 3가지 처방전과 보고서가 말하지 않은 맹점 손님은 오는데, 왜 매출은 오르지 않을까 — 분식집 사장님들이 놓치는 구조적 함정"음식 맛은 자신 있는데, 왜 이렇게 매출이 제자리일까요?"30년 넘게 요식업 현장을 누빈 분도, 이 질문 앞에서는 막막해집니다. 제가 현장 컨설팅을 하면서 가장 자주 듣는 말이기도 합니다. 이번 사례는 경기도 소재 생활형 상권에서 김밥 전문점을 운영 중인 부부 사장님의 이야기입니다. 창업 이전부터 서울 주요 상권에서 30년 이상 요식업 경력을 쌓아온 분인데도, 막상 본인 가게를 열고 나니 매출이 기대치를 크게 밑돌고 있었습니다.이 글에서는 공공 컨설팅 기관의 현장 진단 보고서를 토대로 이 사장님의 가게에 어떤 문제가 있었는지, 어떤 전략이 제시됐는지, 그리고 보고서가 놓친 맹점은 무엇인지까지 솔직하게 풀어드리겠습니다. 비슷.. 2026. 4. 29. 이전 1 다음
