외식업경영개선2 매출 800만 원에 멈춰버린 분식집 — 소상공인 컨설팅이 꺼낸 3가지 처방전과 보고서가 말하지 않은 맹점 손님은 오는데, 왜 매출은 오르지 않을까 — 분식집 사장님들이 놓치는 구조적 함정"음식 맛은 자신 있는데, 왜 이렇게 매출이 제자리일까요?"30년 넘게 요식업 현장을 누빈 분도, 이 질문 앞에서는 막막해집니다. 제가 현장 컨설팅을 하면서 가장 자주 듣는 말이기도 합니다. 이번 사례는 경기도 소재 생활형 상권에서 김밥 전문점을 운영 중인 부부 사장님의 이야기입니다. 창업 이전부터 서울 주요 상권에서 30년 이상 요식업 경력을 쌓아온 분인데도, 막상 본인 가게를 열고 나니 매출이 기대치를 크게 밑돌고 있었습니다.이 글에서는 공공 컨설팅 기관의 현장 진단 보고서를 토대로 이 사장님의 가게에 어떤 문제가 있었는지, 어떤 전략이 제시됐는지, 그리고 보고서가 놓친 맹점은 무엇인지까지 솔직하게 풀어드리겠습니다. 비슷.. 2026. 4. 29. 손님은 오는데 돈이 안 남는 이유 — 고정비 과다·시설 노후화·마케팅 부재의 3중 함정 월 매출 2,000만 원인데 순이익이 380만 원? 닭꼬치 소형 외식업 수익구조 개선 실전 사례매출은 있는데, 왜 통장은 늘 빈 걸까요?"이 정도 팔면 남는 게 있어야 하는데…"소형 외식업을 운영하는 사장님들이 가장 많이 하시는 말씀입니다. 월 매출 2,000만 원이면 적은 숫자가 아닙니다. 그런데 막상 한 달을 버티고 나면 손에 쥐는 돈이 300만 원대에 그치는 경우, 생각보다 훨씬 흔합니다.이 글에서는 제가 직접 현장을 방문해 수행한 소형 닭꼬치 외식업 경영개선 컨설팅 사례를 바탕으로, 왜 매출 대비 수익이 낮은지, 그리고 어떤 순서로 무엇을 바꿔야 하는지를 실제 데이터와 함께 정리해 드립니다.저는 소상공인 대상 경영개선 컨설팅을 수행하며, 외식·서비스업 현장을 수십 곳 이상 직접 진단한 경험을 갖고.. 2026. 4. 16. 이전 1 다음
